پایگاه خبری صدای زنجان نیوز/ سمیه محرمی: نان در فرهنگ غذایی ایرانیان و بین زنجانی‌ها تنها یک ماده خوراکی نیست؛ بلکه بخشی از هویت، معیشت و سنت‌های دیرینه این سرزمین به شمار می‌آید، از روزگاران گذشته تا امروز، نان جایگاهی محوری در سفره‌ ایرانی داشته و همواره به‌عنوان نماد برکت، روزی و احترام شناخته شده است و از نان‌های سنتی چون سنگک، بربری، تافتون و لواش گرفته تا نان‌های محلی هر شهر و روستا که هریک بخشی از فرهنگ بومی را بازتاب می‌دهند. به گفته پژوهشگران حوزه تغذیه و جامعه‌شناسی، نان اصلی‌ترین بخش سبد غذایی خانواده‌های ایرانی است و نقش آن در تامین انرژی و امنیت غذایی جامعه غیرقابل انکار است.

امروزه نیز با وجود تغییر سبک زندگی و ورود غذاهای متنوع به سفره‌ها، نان همچنان مهم‌ترین و پرمصرف‌ترین ماده غذایی خانواده‌های ایرانی است. استمرار این جایگاه، ضرورت توجه به کیفیت تولید، آموزش نانواها، رعایت استانداردها و حفظ شیوه‌های اصیل پخت نان را بیش از پیش برجسته می‌کند.

کیفیت نان‌ها راضی‌کننده نیست

در حالی که متولیان امر تاکید دارند که کیفیت آرد و نان تولیدی در زنجان مطلوب است اما برخی از شهروندان عنوان می‌کنند نان‌ها از کیفیت لازم برخودار نبوده و در برخی موارد برای تامین نان با کیفیت باید مسافت طولانی طی کنند تا نانوایی باکیفیت بالاتری یافت کنند.

یک شهروند زنجانی در این زمینه در گفت‌و‌گو با صدای زنجان با اشاره به اینکه نان را از نانوایی محل خود تامین می‌کند، می‎گوید: از کیفیت نان تهیه شده راضی نیستیم.

وی با بیان اینکه کیفیت نان نانوایی محل راضی‌کننده نیست، عنوان می‌کند: نان هم بی‌کیفیت و هم گران در اختیار ما قرار می‌گیرد.

این شهروند زنجانی با بیان اینکه نانی که خرید می‌کنید به دلیل پایین بودن کیفیت به سرعت خشک می‌شود و قابل خوردن نیست، می‌گوید: اعتراض هم نمی‌کنیم چون می‌دانیم ترتیب اثری داده نمی‌شود.

نان‌ها کیفیت مناسب را ندارد

یکی دیگر از شهروندان زنجانی که خود را اصالتا اهل تهران می‌خواند نیز در این زمینه در گفت‌و‌گو با صدای زنجان با گلایه از کیفیت نان در زنجان اظهار می‌کند: علاوه بر اینکه نان تولیدی با کیفیت نیست به روش‍های مختلف نیز گران عرضه می‌شود.

وی با بیان اینکه همه نان‌های در دست پخت به صورت ماشینی عرضه می‌شود و کیفیت مناسبی ندارد، اضافه می‌کند: باید برای خرید نان تنوریو یا با کیفیت جست‌و‌جو کنی و مسافت طولانی طی کنی والا باید به همان نان بی کیفیت رضایت دهی.

یکی دیگر از شهروندان زنجانی اما از نانی که توسط نانوای محل تهیه می‌شود ابراز رضایت می‌کند و می‌گوید: البته نانوایی ما به دلیل کیفیت بالا مورد استقبال بسیاری از شهروندان است و از سایر مناطق شهر نیز برای خرید به اینجا می‌آیند.

 قریب به 50 درصد از انرژی اصناف زنجان برای نظارت بر فعالیت نانوایی‌ها صرف می‌شود

سجاد مقدمی در این زمینه در گفت‌و‌گو با صدای زنجان با اشاره به اینکه در راستای نظارت و کنترل بازار نان و با هدف حمایت از حقوق مصرف‌کنندگان، بازرسی‌های دوره‌ای و مستمر از نانوایی‌ها در حال انجام است، اظهار می‌کند: در این زمینه طی بررسی‌های اخیر کارشناسان نظارتی، در طول سال موارد گران‌فروشی در میان نانوایان شناسایی می‌شود.

رئیس اتاق اصناف زنجان با بیان اینکه بیشترین بازرسی اصناف مربوط به نانوایی‌ها است، می‌گوید: قریب به 50 درصد از انرژی اصناف زنجان برای کنترل و نظارت بر فعالیت نانوایی‌ها صرف می‌شود.

وی راهکار اصلی رفع مشکلات نانوایی‌ها را آزادسازی قیمت نان و واریز یارانه به مصرف‌کننده نهایی دانست و اضافه می‌کند: در حال حاضر نانوایان با مشکلات جدی در دخل‌وخرج خود روبرو هستند.

مقدمی با بیان اینکه در حال حاضر اگر نانوا مالک باشد و حتی اگر همه حامل‌های انرژی برای نانوایان رایگان باشد، باز هم نمی‌توانند با سهمیه آرد فعلی، حقوق دو نفر را در پایان ماه تامین کند، اظهار می‌کند: این در حالی است که با انتقال یارانه به جیب مصرف‌کننده رقابت بین نانوایی‌ها افزایش‌یافته و کیفیت نان نیز بهبود یابد.

رئیس اتاق اصناف زنجان، با بیان اینکه در حال حاضر بیشترین نظارت بر صنف نانوایان صورت می‌گیرد، می‌گوید: با آزادسازی قیمت و واریز یارانه به مصرف‌کننده، رانت‌بازی و خریدوفروش سهمیه‌ها از بین می‌رود و از حیف‌ومیل نان که گاهی به‌عنوان غذای دام استفاده می‌شود، جلوگیری خواهد شد.

کیفیت آرد و نان در استان تحت نظارت است

ولی‌الله زمانی، مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان زنجان نیز در این زمینه در گفت‌و‌گو با صدای زنجان با اشاره به حساسیت موضوع نان در سفره‌های مردم، اظهار می‌کند: کیفیت آرد و نان در استان زنجان از حدود سه تا چهار سال گذشته به صورت دقیق و مستند تحت نظارت مستمر قرار دارد و فرآیند کنترل کیفیت در تمامی کارخانه‌های تولید آرد اجرا می‌شود.

مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان زنجان با بیان اینکه اگر در مورد کیفیت آرد انتقادی وارد است، باید مصداقی اعلام شود تا به صورت مستند ارائه شود، بیان می‌کند: در برخی موارد این موضوع مطرح می‌شود اما از ارائه مصداق خودداری می‌شود.

وی می‌گوید: در بازه‌های ۱۵ روزه، انجام کنترل کیفی داخلی بر واحدهای تولیدی توسط خود اداره کل غله انجام می‌شود و علاوه بر آن، دستگاه‌های نظارتی مانند علوم پزشکی، سازمان استاندارد و اداره غله نیز نمونه‌برداری و آزمایش‌های مرتبط را انجام می‌دهند. تمامی نتایج به‌دست‌آمده نشان می‌دهد که آرد تولیدی استان با استانداردهای ملی کاملاً منطبق است.

زمانی اضافه می‌کند: هیچ‌گونه کسری یا انحراف کیفی در تولید آرد کارخانه‌های زنجان گزارش نشده و تمامی تولید قبل از توزیع، مورد تأیید دستگاه‌های نظارتی قرار می‌گیرد. سهمیه آرد نیز براساس تصمیمات کارگروه مربوط، به‌صورت مشخص و شفاف به نانوایان تخصیص می‌یابد.

مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان زنجان با بیان اینکه 6 شرکت تولید آرد زنجان را بر عهده دارند که کل آرد نانوایی‌های رایانه‌ای را تامین می‌کنند و مسیر دیگری برای خرید آرد از سایر استان‌ها وجود ندارد، بیان می‌کند: یک شرکت نیز به صورت کامپک بود که تولید آرد کامل را انجام می‌دهد.

وی با اشاره به ترکیب گندم مصرفی می‌گوید: تمام آرد توزیعی در زنجان تولیدی استان است و تنها در فصول گرم سال به‌دلیل شرایط اقلیمی و نیاز تولید، حدود ۱۰ تا ۲۰ درصد گندم وارداتی در کنار گندم داخلی مصرف شده است که این ترکیب نیز مطابق ضوابط و تحت نظارت کامل انجام می‌شود.

مدیرکل غله استان زنجان درباره برخی نگرانی‌های مطرح‌شده در خصوص کیفیت نان توضیح می‌دهد: نمونه‌گیری‌های اخیر از شهرستان‌ها هیچ مشکل جدی در کیفیت آرد نشان نداده و کوچک‌ترین تغییرات نیز مورد بررسی فنی قرار می‌گیرد. کیفیت نهایی نان علاوه بر آرد، به عوامل دیگری مانند فرآیند پخت، مهارت نانوا و نگهداری خمیر بستگی دارد؛ با این حال، نظارت بر فرآیند پخت نیز در دستور کار دستگاه‌های متولی قرار دارد.

زمانی تأکید می‌کند: تمامی مستندات و گزارش‌های آزمایشگاهی نشان می‌دهد آرد توزیعی در زنجان از استانداردهای لازم برخوردار است و مردم می‌توانند با اطمینان خاطر نان مصرفی خود را تهیه کنند.

انتهای پیام/