پایگاه خبری صدای زنجان نیوز/ ثمین شکوری: گرانی اقلام اساسی و مواد اولیه در سال جاری در کشور، یکی از چالش‌های مهم اصناف به‌ویژه قنادی‌ها به شمار می‌رود، چالشی که ظاهرا در ماه رمضان و در آستانه نوروز نیز بیش‌تربه چشم می‌آید.

ماه رمضان در فرهنگ غذایی ایرانیان با عطر و طعم زولبیا و بامیه گره خورده است. اخیرا افزایش قیمت اقلامی مانند شکر، روغن، آرد و غیره نه‌تنها هزینه تولید این شیرینی سنتی را بالا برده، بلکه تعادل میان کیفیت،قیمت نهایی و قدرت خرید مصرف‌کننده را نیز اندکی بر‌هم زده است.

بسیاری از قنادان در این شرایط ناچار هستند یا از حاشیه سود خود بکاهند یا کیفیت مواد اولیه خود را کاهش دهند که در نهایت هر دو راهکاری هستند که به زیان بازار و اعتماد مردم تمام خواهند شد.

از سویی دیگر، زولبیا و بامیه صرفاً یک کالای خوراکی نیست، بلکه بخشی از آیین و خاطره جمعی ماه رمضان است و امروزه افزایش قیمت مواد اولیه باعث شده است این شیرینی از سفره برخی خانواده‌ها حذف یا به کالایی لوکس تبدیل شود؛ موضوعی که  به‌نظر می‌رسد با ادامه شرایط موجود، بتواند فرهنگ و آیین غذایی ایرانیان را به‌طور جدی تهدید کند. در این زمینه یکی از شهروندان زنجانی در گفت‌و‌گو با صدای زنجان با اشاره به افزایش بیش از 70 درصدی قیمت زولبیا و بامیه نسبت به سال گذشته، اظهار کرد: ماه رمضان در بین همه مردم به زولبیا و بامیه آن شهرت دارد اما امسال قیمت این شیرینی نسبت به سال گذشته بیش از 70 درصد افزایش داشته است. وی ادامه داد: این افزایش قیمت‌ها موجب شده قدرت خرید برخی خانواده‌ها کاهش پیدا کند و بعضی که مجبور به خرید هستند، در کم‌ترین حد ممکن خریداری کنند.

شهروند زنجانی با اشاره به پیشینه این فرهنگ غنی در کشور، عنوان کرد: فرهنگ و آیین افطار ماه رمضان که روزگاری بهانه‌ای شیرین برای جمع شدن خانواده‌ها و روزه‌داران در کنار یکدیگر بود، الان به کالا و مهمانی لوکس تبدیل شده که دیگر فراهم کردن آن برای همه خانواده‌ها ممکن نیست.

  با کمبود جدی در خرید روغن شیرینی و روغن سرخ‌کردنی مواجه هستیم

 در این زمینه محمد بیک‌محمدی، رئیس اتحادیه قنادان، بستنی و آبمیوه فروشان استان زنجان در گفت‌و‌گو با صدای زنجان با اشاره به قیمت مصوب این اتحادیه برای فروش زولبیا و بامیه در استان، اظهار کرد: قیمت هر کیلوزولبیا و بامیه در قنادی‌های با درجه ممتاز 310 هزار تومان و برای درجه یک 280 هزار تومان تعیین شده، همچنین هر یک کیلوگرم نان چایی برای قنادی‌های درجه ممتاز 270 هزار‌تومان و برای قنادی‌های درجه یک، 245 هزار تومان تعیین شده است. وی ادامه داد: این قیمت‌ها در حالی است که در بسیاری از استان‌های دیگر قیمت‌ها کمتر از 360 هزار تومان نیست و حتی در برخی شهرها به 400 هزار تومان نیزرسیده است.

این مسئول با اشاره به افزایش قیمت مواد اولیه، عنوان کرد: افزایش قیمت آرد، شکر و روغن قابل توجه بوده است اما آنچه بیش از همه قنادان را تحت فشار قرار داده، افزایش چشمگیر قیمت روغن است؛ روغن مصرفی که سال گذشته حدود 900 هزار تومان تهیه می‌شد، اکنون به حدود 6 میلیون تومان رسیده؛ مسئله مهم این است که علاوه‌ بر افزایش قیمت این محصول، با کمبود جدی در خرید روغن شیرینی و روغن سرخ‌کردنی مواجه هستیم.

 کیفیت‌ روغن‌ها بسیار پایین و قیمت‌ها بسیار بالا است

بیک‌محمدی با اشاره به کمبود جدی روغن برای خرید قنادی‌ها، گفت: روغن شیرینی در بازار بسیار کم است، در صورت وجود نیز از برند‌های متفرقه‌ای است که عملا کیفیت قابل قبولی برای پخت زولبیا و بامیه ندارند، کیفیت‌ها بسیار پایین و قیمت‌ها بسیار بالا است.

وی با بیان اینکه این ایام بیشترین زمان استفاده قنادان از روغن‌های سرخ‌کردنی برای پخت زولبیا و بامیه است، افزود: علاوه‌بر افزایش چشمگیر قیمت روغن‌های سرخ کردنی، با کمبود در آن مواجه هستیم.

 زولبیا و بامیه در استان زنجان قیمت مناسبی نسبت به سایر استان‌های کشور دارد

رئیس اتحادیه قنادان، بستنی و آبمیوه فروشان استان زنجان ادامه داد: در کنار روغن، شکر که در سال گذشته با قیمتی حدود 48 هزار تومان خریداری می‌شد اکنون قیمتی حدود 70 هزار تومان دارد و برخی مواد وارداتی مانند وانیل، نسکافه و قهوه نیز با افزایش قابل توجهی مواجه شده‌اند؛ به‌طوری‌که هر نیم کیلوگرم وانیل که پیش‌تر حدود 300 هزار تومان خریداری می‌شد. این مسئول با اشاره به اینکه زولبیا و بامیه در استان زنجان قیمت مناسبی نسبت به سایر استان‌های کشور دارد، بیان کرد: در سایر استان‌های کشور فروش زولبیا و بامیه قیمتی کم‌تر از 360 هزار تومان ندارد و حتی در شهر‌های کوچک با قیمتی بیش از این‌ها به فروش می‌رسد.

وی با بیان اینکه «در زنجان از سود خودمان زد‌ه‌ایم تا مردم در این شرایط اقتصادی راحت‌تر خرید کنند»، گفت: مواد اولیه با قیمت بسیار بالا‌تری خریداری می‌شود؛ قیمت فروش مناسب نیز برای بسیاری از مردم استان تعجب‌ بر‌انگیز بوده و گاهی موجب اعتراض قنادان هم شده است.

به‌نظر می‌رسد کمبود روغن و کیفیت نامطلوب برخی محصولات موجود در بازار، نگرانی‌هایی درباره ثبات بازار در روزهای اوج تقاضا ایجاد کرده است؛ اگر در حوزه تأمین مواد اولیه، به‌ویژه روغن، تدبیر جدی‌تری اندیشیده نشود، فشار آن نه‌تنها بر دوش قنادان، بلکه در نهایت بر سفره مصرف‌کنندگان نیز سنگین‌تر خواهد شد.